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于是乎，在松鹤楼三楼的雅间里，就出现了两个孜孜不倦研究菜单的身影。

坐着的那位，自然就是八皇子了；而站着的那位，当仁不让的就是佟掌柜了。

毓慧公主坐在一边，并没有看菜单；不过，却在暗中欣赏八皇子手中的那本菜单。

说到这儿，又不得不先提一下顾香冷的分层销售的理念了。

这分层销售，说白了就是针对不同的消费群体，提供不同档次的服务。

这当然是顾香冷在现代经营了那么长时间的餐饮行业后，总结出的一套经营理念。

不过，在现代的时候，因掌管着一个庞大的家族产业，名下的连锁酒楼极多，所以可以把有些酒楼办成高档消费场所，有些地方经营成面向百姓的场所。

经营模式不一样，消费群体也不一样；各司其职，倒是每一处的生意都是蒸蒸日上。要不也不可能成为当时餐饮业的龙头老大。

现如今，佟掌柜名下却只得一间酒楼；却想将这样的分层模式进行尝试的话，那无外乎只能是利用每一层的楼面了。

好在，盘下的这家酒楼共有三层楼面；在顾香冷的设想下，自然是将每一层楼面都变成了一种消费模式。

大堂，自然是面向百姓的；二楼，无外乎就是面向现代的中产阶级的；而第三层的这些个雅间，所面对的消费人群自然是王公贵族了。

同样的一份菜式，在三个楼面也是三种不同的标价；这也似乎就是现代时的，有时在包厢或者豪包用餐都要有最低消费一样。当然，这是餐饮界的霸王条款，我们不作提倡。

因着是三个不同的消费人群，所以除了菜的质量是一模一样的；其他的附加服务都是不同的。

那也是对的，你如若对着在大堂消费的每个百姓都摆上一套汝窑的餐具的话；那对着这弄坏了倾家荡产都赔不起的餐具，估计也没有哪个百姓敢来用餐了。

再比如，这三个楼面的菜单也都是不一样的；自然是随着楼层的逐渐升高其精美程度也是越发得精致。

眼下八皇子手中的这本，就是月白色水纹的苏州缎为封套；黑色丝线在封面右手上方绣了“松鹤楼”三个字。

左下方，却是“松鹤楼”三个字的篆体印章；用红色丝线混以金线所绣，煞是夺目。

除此之外，封面上却是再无任何一处装饰。

翻开，里面是各色菜式的介绍，冷盘、热炒、羹、汤等；每种菜式一张，写上菜名，附以口味评价，并配上插画。

是以，虽然都是用薄薄的宣纸所写；但因着菜式品种实在较多，这本菜单倒也是厚厚的一叠。

就这样的菜单，在三楼的每个雅间里都有一份；所用的宣纸，都是上好的特种净皮。一色的簪花小楷，那是羞花的功劳；当然，插画可都是顾香冷亲自动手画的。

二楼和底楼的菜单，虽然也有区别，但毕竟要简便许多。

如：二楼虽然也都是雅间，但是菜单却做不到每个雅间一份；更兼着不可能用苏州锻和特种净皮来做成菜单，看上去呈上来的菜单就简朴了不少。

而在底楼的大堂里，则更是简单；只有菜名和简介，并无插画。

而且，菜单也并不是羞花所写，而是由闭月和沉鱼两个代笔；虽没有羞花的一手好字，不过看着也是能过得去的。

至于落雁，那是个静不下性子的，香冷也就没让她写。

眼下，八皇子和佟掌柜面对着这一本用苏州缎和特种净皮做成的菜单，两个脑袋都快钻到菜单里面去了；毓慧公主就看着两个人的脑袋越凑越近，不由地暗自好笑。

“这道碧螺虾仁怎么说？”