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第四十九章.何氏的酿酒坊

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“弟妹,这次请你们过来,其实有件事情不知如何开口。”何氏扭扭捏捏的说道。

“嫂嫂但说无妨。”何氏所说无非就是想去荷记做事,这事情已经与林子才说过了,他也同意这位嫂嫂去荷记做事,特别是今日来家里一看便知道这何氏也是个爱干净之人,院前屋后,看上去就让人赏心阅目,是个持家的好手,这样的女子去荷记做事定是会将所做之事做好。

“弟妹,不怕你笑话,现在这个世道,钱也难赚,家里虽说油米不差,但是翠儿过两年就到成亲的年龄了,当家的又想将兴儿与旺儿送到镇里读书,这便家里用度多了起来,就想着做点别的挣点钱补贴家用,这不就做了些酒出来,便想请三郎与弟妹过来尝尝。”何氏笑着细声说道,原来是这么一回事,真看不出来何氏还懂酿酒之法。

酿酒需要制做酒曲,如果白荷记忆里没有错误的话,酿酒所用酒曲在宋元便已出现,但最终是在大明朝才真正形成流传后世近千年的酒曲。

在少数民族中流传着嚼米酿酒法。书中有记载:当时的失韦人能够“嚼米酝酒,饮之能醉。”另有文记载,台湾高山族,“其酿酒法,聚男女老幼共嚼米,纳筒中,数日成酒,饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”,是一种较为落后的酒曲制作方法。简单的说法就是将米,高梁等物入口嚼碎再放入容器里,日久发酵终成酒,但这种数的度数并不高,就连女子喝几碗也不会脸红。

“不知嫂嫂是否可带我去看看。”白荷对何氏的酿酒之法很感兴趣,迫不及待的想去看看,见识一下大明朝的酿酒工艺。

“弟妹请随我来!”何氏走前,茉儿在中间,白荷最后出了院门朝侧山而去,原来他们把酿酒坊设在院子侧面不远处的一个工棚里。工棚不大,也就三十来个平方左右,里面有大锅,大桶等物,靠着山脚处有三个大缸,估计这酒就在缸里。

果不然,何氏轻轻的揭开缸盖,原来这酿酒便是后世类同糯米酒的做法,大米发酵后放缸里贮存,几日后便透出米香味,取缸中之水再蒸煮蒸发掉多余的水份便是大明朝的黄酒。

由于蒸煮过程无法密封,所以留在锅里的酒水度数都不高,相当后世的十多度二十度左右。想想后世农家的酿酒法,同样是这些工具,只是加了一些辅助器材便可以蒸出四五十度的白酒,烧酒。

“嫂嫂,齐北镇都是用这种酿酒法是吧?只是这酒水味道太谈,习酒之人喝起来都会觉得无味,可否有改良的方法,将度数提高一些?”白荷估计现在提高度数的方法便是将酒曲放锅里不断蒸煮,挥发掉更多的水份,度数就会提高一些,但终究无法达到四五十度,就连现在的皇家用的酿酒法都是这种,可想而知这中间包含的技术,改进工艺有多难。

“弟妹有所不知,这种酿酒法是我爹娘传授于我,听说这酿酒方法还是从皇家流传下来,后来你木头大哥又去我爹娘处学了这酿酒法,这酿出来的酒水虽说达不到我爹娘酿出来的酒,但在这齐北镇我想也不会差哪里去,这不就想着我这酒水能否在弟妹的铺子里卖。”原来何氏请林子才与白荷过来便是为了这事情。

白荷拿了木勺,打了一点酒出来尝试了一口,味道正如荷记所售的酒水差不多,比起从府城进过来的酒水味道还纯正一些,只是喝过后世酒水的白荷对这类酒水都不感兴趣,毕竟这种酒水还停留在酿酒初级阶段。

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