第十七章 腊味合蒸逊色？

2016-03-16 作者： 青山一木

第十七章 腊味合蒸逊色？

这厨房里汇集这大江南北的食材，这让祖父更加肯定自己就在皇宫内，除了皇上能有此享受资格，还真想不出有谁了。

祖父边挑选食材便听张御厨讲着刀把子的故事，至于等下拿出什么作品交差他心里有数。

张御厨说，仁宗也不是第一次厌食，之前有一次情况更加严重。那时候的御厨也是手足无措，后无奈之下只得请得御厨好友刀把子相助。

那刀把子从南方日夜兼程赶入宫中，做了一道让仁宗食欲大开的“腊味合蒸”。

“腊味合蒸？”祖父心里打了个问号，没想到这么早就有人会这道菜了。不过这并不奇怪，早在汉朝时期，就有人用腊肉制作美味的佳肴。

刀把子共做了三道菜，另外两道张御厨三人也不知道是什么。不过这“腊味合蒸”倒是得到皇上的极大夸赞，食欲大开后竟把三道菜全部吃完。

而此后，也不知道发生了什么事情，上一任御厨突然暴毙，刀把子也从此失踪。本来应该是能得到皇上嘉奖的，却发生那样的事情。

有传言说，当时的御厨担心刀把子夺了他的位子，设下圈套准备陷害刀把子。没想到最后竟然害了自己，刀把子知道后就跑了。

传言始终是传言，一个厨子在宫中死了，久而久之自然就没人谈论了。

祖父正做着东安子鸡，这道菜始于唐代开元年间。

当年美国总统尼克松访华，毛主席就是用这道菜宴请宾客。祖父有幸参与了其中的制作，宾客赞扬美味，后逐步传到欧洲、美洲，成为最受欢迎的中国菜之一。

祖父听到张御厨说刀把子做了“腊味合蒸”，他也决定做一道一样的出来试试。

其实祖父已经猜到这里就是御膳房了，三人谈论刀的时候说那刀是之前御厨的好友留下的。如果不是御膳房，那刀怎么会在那里。

在厨艺上一直争强好胜的祖父就是想让皇帝尝尝两个人做的“腊味合蒸”哪个好，他相信刀把子当年做的味道肯定还弥留在皇上的记忆中。

美食和音乐是最容易勾起人的记忆，同时也是储存记忆的一个虚拟载体。

祖父从墙边的柜子上取下三种腊肉，分别是猪、鸡、鱼。

通过他独特的剔骨手法，将鸡的骨头去掉，取肉比较多的鸡腿部位。将鱼肚子的骨头剔除，同时将鱼鳞刮干净。

三种肉分别被切成片，那是片片的厚度完全一样。那玄铁菜刀在祖父手中完全没显示出重的样子，见它游刃有余的舞蹈着，感觉在欣赏一套拳法或者剑法。

“好刀功。”

张御厨又夸起来，早在比赛那日他已经见识到祖父的刀功了。

祖父取一大碗，将切好的三种肉片一层层皮朝下放入碗中，再铺上土豆片，干辣椒。再往碗里加入料酒和调制好的鸡汤，这鸡汤已经加入少许白糖。

因三种腊肉都是咸的，蒸的时候会出油，再加上熬制鸡汤的时候也有油。所以全程不用加入油，不然会显着油腻。

准备好后盖上盖子清蒸20分钟取出，倒出鸡汤，将大碗倒扣与碟子上。撒上些点缀的葱花和红色尖椒沫，淋上刚才的鸡汤。

祖父把做好的“腊味合蒸”端到三位面前，他们同时惊呆了。

一致问道：“你怎么会做这道菜？”

“老东西，别以为我不知道你要我做菜给谁吃。”祖父边说着边把另外两道菜端过来，“帮我留意一下皇上吃腊味合蒸的反应。”

“你怎么会知道？”一人问。