“答案是食物的本身。”沈贺道：“食物本身的特点被完全释放出来，冲击他的味蕾，霸占他的思想，他还有心思去挑剔你给他吃的是什么？”

这下非但大厨有些不明所以，就是他手底下的那帮学徒也是一脸困惑的看着沈贺，想听听他的解释。

沈贺轻笑一声，道：“来吃东西的人，他们本身对于牛排到底是几分熟并没有很深的理解，只是人云亦云罢了。我们东方人的食物特点是熟透，茹毛饮血的生存方式，对我们来说太久远了。所以有人尝鲜，点了个三分熟、五分熟的，结果根本吃不下去，他当然不会认为你的手艺有多高。我说的是不是这个理儿？”

大厨点点头，道：“的确是这么回事。”

沈贺道：“几分熟的牛排最容易被人接受？”

“七分。”

沈贺点头道：“没错，七分熟的牛排不仅我们可以接受，西方人也能接受。而且牛排在七分熟的时候，不管是色泽还是口感，都是最佳的。即便是消化吸收，七分熟也是最适宜的。那么我们为什么不把牛排做到七分熟，进行出售呢？”

大厨的一个徒弟问道：“那客人如果不满意呢？他偏要三分熟的，我们给他一份七分熟的，他借机闹事怎么办？”

沈贺白了他一眼，道：“你是不是傻啊？他要三分熟的，你给他一份七分熟的，他当然要闹事，还需要借机？”

大厨赶忙训斥那名弟子，道：“你有没有带脑子来听讲？没带脑子就给我滚到一边去！五分熟以上的食客，我们给他准备七分熟；三分熟的牛排里面还带着血呢，你就给他端七分熟的？真是狗脑子！”

大厨都把话说到这份上了，沈贺也不好再责备什么，将话题重新扯回牛肉上。在他的记忆中，食材的分析和烹饪还是有一套系统的法子，糊弄这些个最高文化水平不过高中在读的厨子，还是很容易的。

理论说的差不多了，对于整天都处于半饱状态的沈贺来说，动手操作永远是一件快乐的事情。

“牛肉本身就含油，我们每天所用的铁锅、铁板、菜板、菜刀……这些东西都残留着大量食材的气味，在煎牛排的时候，就无需再添加其他的佐料了，那样只会影响肉质本身的味道。”

沈贺单手持刀，切了一块巴掌大小，厚度在一厘米的牛肉，直接将其放在铁板上煎烤起来。

从头到尾，沈贺只在牛肉上抹了盐，然后就没有再调入其他的佐料。

待牛排的颜色由血红转入褐色，沈贺将牛排挑了出来，快速切成八块大小相等的肉块，自己捏了一块塞进嘴巴里，嚼了嚼，然后道：“你们也尝尝吧。”

大厨迫不及待地抢了一块放进嘴巴，这种单纯的肉的香味，在他的味蕾绽放的那一刹那，让大厨有种这些年所追求的都是泡沫一般的感觉，继而他陷入了沉思之中。

其他人吃到嘴里的肉，感触各有不同，但不约而同的表示，这块肉是他们有生以来吃的最好吃的一块肉。

和其他的美味无关，牛肉就是牛肉，这是牛肉应该有的味道，沈贺让他们吃到了最纯粹的牛肉——以一块牛排的方式。

大厨的反应沈贺全然看在眼里，只是他并没有开口打扰他，也没有让他手下的这些弟子、学徒打扰他。在这些人意犹未尽地吃完了牛肉之后，沈贺就支配他们开始煎牛排。当然了，每一块成品，都进了沈贺的肚子。

七个人一起煎牛排，供一个人吃，这个速度对沈贺来说还是勉强可以的。

单纯的煎烤是一件很容易的事情，但想要将牛排单纯的煎到沈贺的那种程度，却非一日之功。不过沈贺现在只需要填饱肚子就行，至于味道如何，全然不在他的考虑范围之内。

这些学徒们做的很专心，煎好的牛排去哪了他们倒没有在意，等他们意识到烤好的牛排全都没了下落时，这才惊讶的发现，沈贺一个人竟然整整吃了五十斤牛肉！

当然，“吃”是最好的一个解释。因为他们始终不愿意承认，沈贺从他们这儿顺走了五十斤牛肉。

大厨悟的很透彻，他本身的厨艺就不错，有沈贺这么一指点，了然于胸也是水到渠成。

“火候稍微欠缺了那么一点。”沈贺一口将大厨做的牛排吞了掉，含糊其辞地点评着。

“火候还欠了一点？”大厨反思了下，继续调整。

他只感觉自己现在的状态非常棒，但真要让他说出个名堂来，他又说不出个所以然。这种状态持续不了多久，这一点他非常清楚，是以沈贺说完，他只打了个愣，又开始忙活起来。

当沈贺吃完最后一块肉，这才满意地说道：“好了，就是这个味道！”

大厨呆了一下，而后冲着沈贺恭敬地施了一礼，道：“多谢师父指点。”

沈贺摆摆手，道：“明天早上去买几条鲈鱼来，中午的时候我会来帮秦舞阳做午饭。到时候教你做一道中餐。”

后厨也有做中餐的地方，左岸虽说是家咖啡馆，但经营的菜品还是不少的。中餐自然少不了，不然哪有华夏的地方特色？

既然是沈贺的吩咐，大厨哪里敢不答应？

对这个言听计从的胖厨师，沈贺还是很满意的。起码以后做菜的地方有了，也不愁再吃不饱饭了。