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钟天正将这些菜端到巨虎面前,巨虎开心地像个孩子。
“大哥,你对我太好了,除了我娘没有其他人让我吃过饱饭。”巨虎边感动的内牛满面。
钟天正和上官燕两人听后一阵心酸。
众人吃完收拾后,就各自休息了。
第二天一大早,钟天正架着马车带着两人,来到了离凤食山庄最近的临河镇。
来到了镇门口的城墙。
“快点快点进城,别挡着后面的人。”守城门卫对着钟天正喊道。
钟天正反应过来,架着马车进入了镇内。
映入眼帘的是一片热闹的景象。
“卖冰糖葫芦类~”
“好吃的烧饼,少侠来一个?”
“新鲜的白菜来~”
沿街的小商贩不断地吆喝着。
巨虎在钟天正身边东瞅瞅西看看,没有见过这么多人的景色。
上官燕则是伸出头来,静静地看着临河镇的景色。
钟天正架着马车,穿过一个街道口,看到前面一群厨子模样的人,在围着一个摊位,排着队在写着什么。
摊位前,坐着一个师爷模样的人,身边两个壮汉似乎是护卫。
旁边竖起的旗子写上道:“凤食山庄厨艺大赛海选报名处。”
“我去,还需要海选报名?没人吭声呀?”钟天正愣了一下。
“你快去吧,马车交给我,我去附近的客栈住下,你弄完后来找我,我会跟小二交待一下的。”上官燕说道。
“好嘞,虎子跟着你燕子姐姐,我去忙点事,然后你去找你们。”
巨虎点了点头。
钟天正下了马车,也跟着排起了队。
“下一个~”
“叫什么。”
“钟天正。”
“食材自己带了吗?”
“带了。”
随后师爷简单的记了一下钟天正的个人信息。
“等会别走,马上海选就开始了,这是你的号牌,566号,去那边候着吧。”
师爷递给钟天正一个小圆纸牌,上面写着566号。
师爷一指空地,空地上画着候赛区。
钟天正拿过号码戴着自己胸口,随后站到了等候赛区。
原来凤食山庄附近每个城镇,都有海选赛区,最终从这些赛区通关的人,才能进入到凤食山庄进行决赛。
“人挺多的。”
“是呀,基本上都是男的。”
“废话,女的谁来呀。”
钟天正听身边,跟自己一样等待的选手交谈着,才得知海选赛的规则。
不过都只是片言只语。
“好了都安静,大家跟我过来。”
师爷在护卫的跟随下,领着身后的参赛选手,走到了附近的一个超大院子内。
一进入院子内大门,所有的参赛选手都发出一阵惊呼。
“每一排都有六处做饭的火炕和柴火,连锅都准备好了,没有厨具,总共有二十排。”
瞬间就有人数出来了。
“1号这边,快来,二号。。。”
师爷叫着号牌数字,随后指定参赛的厨师选手,站到指定的位置,然后让身边的护卫去打开附近的院子门,五扇院子大门打开,全部是备用的柴火和大锅台,以及一些零散的备用厨具。
“不愧是东郡的第一大食材山庄,真是够大手笔的。”钟天正内心想着。
“好了,都站好,我说一下规则,从现在开始,直到日落,每位选手做菜,做的最多菜的选手取胜,放心本次我们请来的评委,是我们凤食山庄的大厨,名字嘛就不告诉你们了,好了海选开始!”
“我去,真有意思。”钟天正忍不住吐槽道。
这时候有的选手,已经出院子,去拉自己的食材进来了,院子大门敞开,放的有木板垫着台阶,就是方便选手拉食材进入。
看来这些人都早已经打听好规则了。
钟天正眼珠子一转,想到了一个好主意,钟天正从院子出去?了。
不一会儿,六辆板车拉着食材放到了钟天正做饭的旁边。
“566号,六车食材。”记录官记录完毕。
钟天正悠闲地来到自己的做饭处。
开始做菜!菜最多的人取胜!
不一会儿,院里就飘满了饭香味。
“食材全部拉完毕,关门封闭!”
师爷一声高喊。
所有选手都开始忙碌做起了菜。
钟天正想了想决定做湘菜。
他第一道要做的湘菜是组庵豆腐。
钟天正拿出食材和调料,口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克、盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克。将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;葱白切段,余下的葱、姜拍破;包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥。
豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1?小时取出;稍晾,切成5?厘米长,2.6?厘米宽、1.3?厘米厚的长方块;
再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内;再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开;?改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起;此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。
如此组庵豆腐就做好了。钟天正尝了一下。
“口滑嫩白,可口不错。”钟天正比较满意自己的湘菜。
往后可要加快速度了,钟天正看了一下其他的选手,都在开始做一些小菜,不占面积,但钟天正觉得似乎还有隐藏规则。
钟天正下一道要做的菜是组庵鱼翅。
水发玉结鱼翅、精盐、味精、干贝、胡椒盐、肥母鸡肉、葱结、猪肘肉、姜片、绍酒、熟鸡油。
他将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。
钟天正在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。
鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹箅上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成。
煨制注意掌握火候,长时间煨制4小时左右,使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。清润滋补,柔软浓香,味道鲜美,宴会大菜。将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。
将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好(以免将翅苞弄散,影响质量),放入垫有底篾的沙锅内,加入料酒和清水,在火上烧开后,用冷水将鱼翅凉透,再把冷水倒掉,使海腥异味吐出,然后再换清水烧开,待鱼翅无异味时,换用鸡汤1000毫升,加入料酒和葱,姜,在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅,再放入鱼翅、鸡块、干贝汤,料酒和适量的水,用盘盖上,用小火煨4小时左右,煨至鱼翅浓香,柔软,烂透(用筷子夹翅针的中间,两头垂下即可),然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
食用时将鱼翅上火,加入味精、胡椒粉,调好味,收成醇香汁浓,取出鱼翅,解开白布,装入大深盘内,将浓汁浇盖在鱼翅上,淋鸡油即成。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
组庵鱼翅如此就完成了。
继续继续!钟天正暗暗给自己鼓劲。
钟天正要做的菜是剁椒鱼头。
准备食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
?他将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。将姜切片、葱切段,铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
钟天正将这块鱼头捞起来后。