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“第一步要砸，双手持五斤木槌，在猪头上连续敲击一个时辰，这样可以使它坚硬的肉质变得松软，在炖煮的时候更加入味。

皮毛不要用开水烫，取五十斤甜酒，烧至滚开，将猪头整个放进去，两三滚之后，红毛自然会脱落。而后取出猪头，再用甜酒清洗。”

程明一边处理猪头，一边跟秦宝解说。

秦宝眼睛瞪得老大，虽然不是第一次见到红毛猪的猪头，仍旧震撼不已。

“甜酒要选取广东紫枫镇的，那边盛产甘蔗，因此出的酒曲非常好。

洗干净之后，下锅用酒煮，葱姜八角陈皮一定要加到量，加入猪骨汤大火烧五个时辰后，就可以调味了。”

程明擦了擦手，示意黑衣人过来接手。

“猪牙不要去除，红毛猪的猪牙是一种天然香料，可以有效的去除猪肉腥膻之气。

骨汤要始终保持没过猪头三寸的位置，调味后文火慢慢煨，以汁干肉腻时为正好，肉烂即开锅，迟了会走油。我说的都记住了吗？”

秦宝使劲儿点头。

“那好，反复练习，争取在最短的时间内达到满意的效果。你还是很有天赋的，不要让我失望！”

秦宝大声保证：“是，师傅！”

“要叫会长！”

程明摇摇头，缓步向外走去。

上次与金佛一战，效果拔群。

金佛在邯郸城，本就是声名在外的顶尖大厨。踩着金佛上位的程明，简直就像是坐了火箭，声望一个劲儿往上蹿。

最近的十字坡后厨，可是热闹多了，慕名前来的人一波接一波。

有一半是想聘请程明回去，属于要多少钱可以随便开的傻大款。

另一半则是死逼赖脸拜师的，真心不真心，看不出来，个个都黏性十足的。

自从上次露了一手，孙九娘的颓废指数直线上升。

现在最大的爱好除了数银外，又多了一个吃属性。

秦宝的到来让程明有些意外，没想到这小子指的金师傅，正是金佛。

对这个基本功扎实的小胖子，程明有些好感，于是就将他留了下来，有兴趣的时候，他会过来做点吃的，顺便给秦宝讲一讲。

如今的后厨已经用不着程明操心，有一个黑衣人分身坐镇，加上四五个重金聘请来的大厨，以及三四十个慕名耳来、死皮赖脸想要留下的学徒，供应区区一个十字坡客栈，不在话下。

走出伙房，姜立已经等在那里。

“什么事儿？”

姜立递过来一个苹果，道：“会长，你让我注意的这种苹果，出现了！”

“终于出现了么。”

苹果红彤彤，个头大，外形漂亮，实属上品。如果不是苹果上有一个惊恐的脸，恐怕很多人会愿意吃它。

“惊骇苹果，神奇的物种。自身的美味程度会随着受惊吓的程度上升而提升，并且层次分明，比较好判断。”

程明一口咬掉了苹果半张脸，缓缓地咀嚼着。

一股浓郁的果香在口中缓缓荡漾开来，酸甜适中，清脆可口，果汁在舌尖上翻滚，不同层次的美味一一出现。