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食道的员工晚餐四点半开桌，由中午值班的厨师负责做，我和东小北回到去的时候时间刚刚好，我们打饭到大厅匆匆吃完以后到厨房后门抽烟，许多人都在，虽然才认识一天，但就厨房那屁大的地方，都是有关联的人，很容易混熟，我必须说的是，这批人没有上批色，但一样爱赌博，老说赌博的话题。

五点钟正式上班，砧板和荷线很忙碌，砧板在准备食材，荷线在拉碟子加酱料等等，厨线此时非常有空，因为还没有来客，而他们的工作，和客人上桌基本上同步，有些提前焖炸进冰箱的东西都早上和下午值班厨师做完了，所以我们两条线在忙的时候他们在吹牛。

等到六点钟厨师才慢慢开始忙起来，不过这时候的我更忙，荷线大佬的工作除了要做酱料试味之外还要协调安排下面打荷的手下工作，以及最主要的把砧线收拾好的菜单按单号整理好，以相同单号分成小片区域。

这工作很考记性和反应能力，我要时刻留意传菜板的桌号，传菜主管写了号我就要根据桌号上菜，我要记得菜放在了什么地方，同时还要记得这桌菜的类型，然后分先后次序拿去加工，如果有汤，是煮汤，必须走前面，如果是炖汤，上什会搞定，他们自己会看号，跟我无关。

汤以后是海鲜，接着是铁板烧酱爆闷焗炸，其次才是小炒、青菜，最后是羹类或者甜品，不能一次过拿去做，因为青菜肯定做最快，这就会造成先上桌的是青菜。别的饭店怎么操作我不清楚，食道这儿上菜速度以八个来说分成二十分钟，上快了除了次序出问题之外还会摆太满，桌子不够大。

另外还有一方面，就是要按菜的类型给不同厨师加工，四个厨师都是分类好的，二厨什么都能做，三厨多做酱爆闷焗，三厨多做炸炒，要分类，还要均匀，否则会造成厨师之间有间隔，这个厨台摆一大堆等着做，另一个闲的蛋痛。

总而言之这非常考究记忆力和统筹力，好几十个桌子，我要记住那一桌什么时候上过什么，不过我必须说，我很喜欢这个职位，因为这个职位可以说是厨房里的第三个大佬，第一个自然是主厨，厨房大佬，第二个是砧板大佬，第三个就是荷线大佬。当然我喜欢不完全因为虚名，而是因为这个位置负责的方面更多，外面的经理主管进来催菜，调整安排都需要找我，砧线那边缺材问题一样找我，在这个职位混上一两年，厨房里的事情没有触摸不透的，等到上厨线的时候和直接由小打荷上厨线压根不是一个概念。